আমড়ার মিষ্টি আচার

উপকরন
আমড়া ২০টি (১ কেজির মতো হবে)। সরিষার তেল ১ ১/২ কাপ। ভিনিগার ১/২ কাপ। আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ। তেজপাতা ২ টি। সরিষাবাটা ২ টে চামচ। আদা বাটা ১ টে চামচ। রসুন বাটা ১ টে চামচ। কাঁচামরিচ বাটা ১ টে চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা চামচ। চিনি ২ কাপ। লবন ১ পরিমান মত (আমড়ার টক বুঝে, বেশিও লাগতে পারে)। খাবার রং ১ ফোঁটা (হলুদ, লাল অথবা সবুজ)। ভাজা ধনে/পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ।
 

প্রনালী
আমড়া ছিলে, ধুয়ে প্রথমে কাঁটা চামচ দিয়ে খুব ভালোভাবে কেঁচে নিয়ে, আবার বটি বা ছুরি দিয়ে দানা পর্যন্ত কয়েকটা চিড় দিয়ে নিন।
এবার অল্প ভিনিগার দিয়ে কাঁচামরিচ ও সরিষা বেটে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে বাটা মসলা গুলো ও হলুদ গুঁড়া সহ কষাতে হবে। তারপর আমড়া দিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে ভিনিগার দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
মাঝারি আঁচে রান্না করুন। আমড়া সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি ও খাবার রং দিন।
এবার হাঁড়িটি রুটির তাওয়ার ওপর বসিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন, যেন আমড়ার ভেতরে চিনি ও সব মসলা ঠিকমতো ঢুকে।
এবার তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ভাজা মসলা মিশিয়ে নিন। নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
টিপস: যদি এই আচার বেশিদিন সংরক্ষণ করতে চান তবে তেলের পরিমান বাড়িয়ে দেবেন এবং বেশ কয়েকদিন রোদে রাখবেন।
আমড়া যতোই কেঁচে নিন না কেনো, কিছুদিন না গেলে আমড়ার দানা পর্যন্ত মিষ্টি ও মসলা ঢুকবে না। তেল-মসলায় কিছুদিন থাকলে সেটা খেতে বেশি মজা। আর বেশি মিষ্টি খেতে না চাইলে, কিছু শুকনা মরিচ কেটে দিয়ে দিতে।