হালিম

উপকরনঃ
গরুর মাংস ( ছোট করে কাটা)- ১ কেজি
গম (আস্ত)- ১কাপ
চাল- ১ কাপ
মুগ ডাল- ১/২ কাপ
চনার ডাল- ১/২ কাপ
মশুরের ডাল- ১/২ কাপ
মটরের ডাল- ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ৪ টি মাঝারি আকারের
পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ চা চামচ
আদা বাটা- ২ চাচামচ
জিরা গুঁড়া- ২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া-২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ৩ চা চামচ
শুকনো/লাল মরিচের গুঁড়া- ২ চা চামচ অথবা স্বাধমত
গরমমশলা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
কাল গোলমরিচ গুড়া-১/২ চা চামচ
লবন- ২ চা চামচ অথবা স্বাধমত
তেল- ১/২ কাপ
ঘি/তেল- ১/২ কাপ
লেবু- ২টি
ধনিয়া পা্তা কুচি- ১/২ কাপ সাজানোর জন্যে.
প্রণালীঃ
গম ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

গরুর মাংশ ধুয়ে পরিস্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। পেঁয়াজ, আদা আর রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, শুকনা/লাল মরিচের গুড়া, গরম মসলা, জিরা, ধনিয়া, গোলমরিচের গুড়া ও লবন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ৩০মিনিট রেখে দিন।

প্রেসার কুকারে ১/২ কাপ তেল দিয়ে মাংসের মিস্রন দিয়ে দিন এবং কষাতে থাকুন। পানি শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পানি শুকিয়ে গেলে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ফুটে উঠলে ঢাকনা লাগিয়ে দিন। ৪-৫টি সিটি বাজলে অথবা ১৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন। যদি বেশি ঝোল থেকে যায় চুলার আঁচ বাড়িয়ে ঝোল কমিয়ে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে একপাশে রাখুন।

ভিজানো গমে ১০কাপ পানি ও ১/২ চা-চামচ লবন দিয়ে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।

চাল এবং সব ডাল ১ চা-চামচ লবন ও ১২ কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। এরপর ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।

মাংস একটি বড় পাত্রে নিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় দিন। এবার গমের মিস্রন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।

এরপর চাল-ডালের মিস্রন দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যেন সবকিছু ভাল করে মিশে যায় এবং নিচে লাগে না যায়।

অন্য একটি পাত্রে ১/২ কাপ তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করুন।

অর্ধেক বেরেস্তা সাজানোর জন্য তুলে নিয়ে বাকি বেরেস্তা তেলসহ হালিমে দিয়ে দিন। হাল্কা আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন(ইচ্ছে হলে সব মসলা অল্প অল্প আরও দিতে পারেন)

এখন হালিম নামিয়ে উপরে ধনিয়া পাতা কুচি, বেরেস্তা আর লেবু কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।